Nie zachodzą w mleku żadne zmiany do 2-3 godzin po wydojeniu jednak później mleko szybko ... A oto jakie cechy mleka są brane pod uwagę podczas oceny: ... W mleku występują trzy rodzaje białek. Dwa z nich t białka proste a jedno złożone. ... Liczne są także bakterie fermentacji mlekowej znajdujące się na ściółce
