Odpowiedź:
Fermentacja mlekowa jest to fermentacja węglowodanów do kwasu mlekowego zachodząca pod wpływem działania bakterii fermentacji mlekowej. Proces ten ma bardzo duże znaczenie zwłaszcza w produkcji przetworów mlecznych.
Jest to proces beztlenowy polegający na enzymatycznym rozkładzie substancji organicznych do prostszych związków. Odbywa się przy udziale bakterii, które metabolizują cukry proste do kwasu mlekowego oraz kwasu octowego.Ma to duże znaczenie w procesie ukwaszania jogurtu.