Dokonaj podziału obszarów funkcjonalnych w zakładzie gastronomicznym
Wymień działy występujące w zakładzie gastronomicznym.
W jakich stronach świata można zlokalizować następujące pomieszczenia:
- kuchnia
- zmywalnia
- magazyn
- ekspedycja
- sala konsumencka
Wymień elementy wyposażenia działu magazynowego zakładu gastronomicznego
Jaka powinna być temperatura w komorach chłodniczych i mroźniach?
Jakie warunki powinny panować w działach – magazynie warzyw okopowych i ziemniaków, magazynie odpadów, magazynie produktów suchych?
Scharakteryzuj pomieszczenia przygotowalni brudnej i czystej.
Z jakimi pomieszczeniami powinna być połączona kuchnia właściwa?
Wymień najważniejsze zasady przy projektowaniu rozdzielni kelnerskiej.
