Mięso
Dam Naj Za Dobre Odpowiedzi
1.Hemoglobina to:
A. barwnik krwi
B. barwnik mięśni
C. barwnik tkanek
2.Mięso podczas obróbki termicznej zmienia barwę na skutek rozkładu:
A. Cukru
B. Skrobi
C. Mioglobiny
D. Tłuszczu
3.Najważniejszą tkanką w mięsie jest:
A. Tkanka kostna
B. Tkanka mięśniowa
C. Tkanka łączna
D. Krew
4.Mięso pierwszej jakości charakteryzuje się:
A. Dużą ilością tłuszczu
B. Dużą ilością tkanki łącznej
C. Dużą ilością tkanki mięśniowej
D. Dużą ilością tkanki chrzęstnej
5.Najważniejszym białkiem tkanki mięśniowej jest:
A. Miogen, miozyna
B. Miozyna,kolagen
C. Kolagen,elastyna
D. Elastyna, miogen
6. Peklowanie mięsa polega na:
A. Dodaniu cukru
B. Moczeniu w wodzie z octem
C. Dodawaniu mieszanki peklującej
D. Dodawaniu skrobi
7. Wędzenie jest to:
A. Dodawanie cukru do mięsa
B. Suszenie wyrobów mięsnych
C. Gotowanie na parze
D. Poddawanie produktu działaniu dymu wędzarniczego i ciepła
8. Do przechowywania mięsa używa się warzyw o silnym aromacie. Mogą to być:
A. Czosnek, chrzan, seler
B. Marchew, buraczki, fasola
C. Bób, koper, ziemniaki
D. Cykoria szpinak
9. Półtusza wieprzowa dzieli się na elementy kulinarne. Spośród nich najwyższą wartość kulinarną posiada:
A. Polędwica
B. Karkówka
C. Golonka
D. Żeberka
10.Dobrej, jakości elementem tuszy wołowej jest
A. Goleń
B. Rozbef
C. Szponder
D. Mostek
11.Mięsa I jakości przeznacza się na potrawy
A. Gotowane
B. Smażone
C. Duszone
D. Pieczone
12.Zrazy wołowe zawijane należą do grupy:
A. Potraw gotowanych
B. Duszonych jednoporcjowych
C. Pieczonych wieloporcjowych
D. Duszonych w kawałkach drobnych
13.Sztuka mięsa to potrawa:
A. Gotowana
B. Smażona
C. Pieczona
D. Duszona
14. Przy porcjowaniu mięs gotowanych należy pokroić je :
A.W cienkie plastry
B.W poprzek włókien mięśniowych
C.Równolegle do włókien mięśniowych
D.Według własnego uznania
15. Zaznacz tłuszcz do smażenia schabu.
A. Smalec
B. Masło
C. Oliwa z oliwek
D. Olej