Niedobór składników pokarmowych może powodować różne choroby takie jak: anemia, szkorbut, łamliwość kości
W skrajnych wypadkach może i smierć.
Nadmiar składników pokarmowych także przyczynia się do powstawania chorób - cukrzyca , miażdżyca i nadciśnienie. Jej skutkiem może być otyłość
