Odpowiedź:
-należy przechowywać je w określonej, stałej temperaturze,
-po rozmrożeniu nie zamrażać ponownie,
-stosować sól jako konserwant przed zamrożeniem,
-niedopuszczenie do rozwoju i działalności drobnoustrojów, przez ich zabicie lub usunięcie ich,
-hamowanie zmian chemicznych, np. autooksydacji tłuszczu, utleniania witamin, brązowienia
-zabezpieczenie przed zanieczyszczeniami fizycznymi, chemicznymi i pochodzenia organicznego, np. kurzem, różnymi substancjami zapachowymi i barwnymi, sierścią itd.
Wyjaśnienie dziwnych słów:
Autooksydacja jest to samorzutne przyłączenie tlenu przez nienasycone kwasy tłuszczowe.
