1.Fermentacja jest procesem oddychania tlenowego, który jest głównym źródłem energii, dla organizmów żyjących w środowiskach, do których nie dociera tlen bądź dociera w śladowej ilości. W wyniku procesu fermentacji powstają związki organiczne.
2. Fermentacja mlekowa podobnie jak alkoholowa, wywodzi się z procesu glikolizy, jedyną różnicą jest to, że w procesie fermentacji mlekowej nie zachodzi dekarboksylacja
