Odpowiedź :
Odpowiedź:
a)woda-duża jej zawartość w mięsie powoduje zmniejszenie jego trwałości.Jej ilość zależy od:
- wieku
- stopnia utuczenia
- rasy zwierzęcia
b)białka
- proste (albuminy,globuliny,skleroproteiny [kolagen,elastyna])
- złożone (hemoglobina [barwnik krwi] mioglobina [barwnik mięśni]
c)tłuszcze-występują w ilości 0,5-50%.Najwięcej zawiera wieprzowina i baranina a najmniej cielęcina.
Ich ilość zależy od:
- rodzaju zwierzęcia
- stopnia utłuczenia
d)węglowodany-występują:
- głównie w postaci glikogenu i glukozy
- w tkankach zwierzęcych
e)składniki mineralne-zajmują one 1,25% i są to:
- fosfor (P)
- żelazo (Fe)
- wapń (Ca)
- sód (Na)
- chlor (Cl)
- magnez (Mg)
- inne elementy
f)witaminy
- głównie z grupy B
- niewielkie ilości witaminy A i D
g)substancje wyciągowe
- azotowe (1-2%)
* nadają wywarą specyficzny smak i zapach
* występują w kościach i mięśnie młodych zwierząt
-bezazotowe-to glikogen,kwasy organiczne i mezoinozyt
Wyjaśnienie:
Tak o
