Odpowiedź:
a)
Bromelina posiada właściwości, które rozkładają wiązania peptydowe pomiędzy aminokwasami w białkach, dzięki czemu rozluźnia się struktura włókien mięśniowych i mięso ulega zmiękczeniu
b)
Enzym zawarty w ananasie z puszki, nie jest aktywny ponieważ podczas pasteryzacji w wysokiej temperaturze białkowa część enzymu uległa denaturacji. Z tego powodu nie spowoduje upłynnienia galaretki
Wyjaśnienie:
