Obecność skrobi w pieczywie można wykryć doświadczeniem, używając roztworu wodnego jodyny (np. płynu Lugola) o pomarańczowo-brązowej barwie. Za jego pomocą można wykryć skrobię w różnych produktach. Po kontakcie ze skrobią płyn zmienia barwę na granatowy.
W celu przeprowadzenia doświadczenia należy wykonać:
próbę kontrolną - 5g skrobi (mąki) ziemniaczanej z kilkoma kroplami płynu Lugola
próbę badawczą - 5g pieczywa (najlepiej rozdrobnionego) z kilkoma kroplami płynu Lugola
Pewne jest, że płyn po kontakcie ze skrobią zmieni swoją barwę. Jeśli zmieni ją także po kontakcie z pieczywem - zawiera ono skrobię.
W ten sposób można wykryć nie tylko obecność skrobi, ale także porównać jej ilość.
