Witaj :)
Mamy za zadanie uzupełnić tabelę wpisując odpowiednie obserwacje i wnioski na podstawie przeprowadzonego doświadczenia.
Na trzech szkiełkach zegarkowych umieszczono odpowiednio:
Następnym etapem było umieszczenie po kilka kropli stężonego kwasu azotowego(V) na każdej badanej substancji. Doświadczenie to polegało na wykryciu obecności białka w badanej substancji przy zastosowaniu tzw. reakcji ksantoproteinowej. Reakcja ksantoproteinowa to reakcja pozwalająca na wykrycie białek w produktach spożywczych. Jej istotą jest reakcja aminokwasu obecnego w białku z kwasem azotowym(V). Warunkiem koniecznym pozytywnego wyniku tej reakcji jest obecność w badanym artykule aminokwasu aromatycznego (takiego, który w swojej budowie zawiera pierścień aromatyczny). Najpopularniejszym aminokwasem aromatycznym występującym w produktach spożywczych jest tryptofan. Pozytywnym wynikiem tej reakcji jest charakterystyczne żółte zabarwienie po dodaniu kwasu azotowego(V). Zabarwienie to jest charakterystyczne dla związków nitrowych, które po dodaniu stężonego roztworu wodorotlenku sodu, lub potasu przechodzi w pomarańczowe na skutek powstawania soli (sodowych lub potasowych, w zależności od użytego wodorotlenku)
UWAGA!!! Pomimo tego, że w produkcji chleba używamy jajek, to podczas wypiekania wysoka temperatura powoduje jego denaturację, czyli zniszczenie struktury II i III-rzędowej białka i reakcja ksantoproteinowa da wynik negatywny.
WNIOSEK OGÓLNY: Obecność białka stwierdzono tylko w przypadku białka jaja kaczego. Dla chleba, jak i soku z cytryny nie stwierdzono obecności białka.
