wysalanie białek polega na wytrącaniu białek z roztworów przez dodanie rozpuszczalnej soli, np. NaCl, natomiast denaturacja to zmiana właściwości fizycznych i struktury białek.
Reakcja biuretowa pozwala na wykrywanie wiązań peptydowych w cząsteczkach białek. Warunkiem koniecznym dla pozytywnego wyniku próby jest występowanie co najmniej dwóch wiązań peptydowych bezpośrednio obok siebie lub przedzielonych jedn atomem węgla. Po dodaniu do roztworu CuSO4 i KOH powinien zmienić barwę z niebieskiej na fioletową. Z kolei związki, które zawierają tylko jedno wiązanie peptydowe, dają w tych warunkach zabarwienie różowe.
Reakcja ksantoproteinowa służy do wykrywania białek, które zawierają aminokwasy aromatyczne (tryptofan, tyrozyna, fenyloalanina). Traktując próbkę stężonym kwasem azotowym (V) dochodzi do znitrowania pierścienia benzenowego i powstaje trwałe, żółte zabarwienie.
Spalanie
