Najwięcej witamin, jak i składników mineralnych znajduje się zawsze tuż pod skórką, dlatego też, proces obierania wszelkich surowców owocowych i warzywnych, powoduje liczne straty. Dla przykładu, 45% witaminy C występującej w ziemniakach, znajduje się do 5 mm od skórki. Dlatego też, im cieniej obieramy surowiec, jakim są ziemniaki, tym bardziej przyczyniamy się do zachowania w nim witaminy C. Podobnie jest z występowaniem omawianej witaminy w skórce jabłek. W samym miąższu znajduje się do trzech raza mniej witaminy C niż w skórce, dlatego jeśli decydujemy się na obranie tego owocu przed zjedzeniem, należy zrobić to, jak najcieniej.
