1. Rozwojowi drobnoustrojów powodujących psucie się mięsa i jego przetworów sprzyjają głównie:
a) suche pomieszczenie, dostęp światła słonecznego, temperatura 5 - 20°C
b) obróbka termiczna w zbyt niskiej temperaturze
c) dostęp światła słonecznego, duża wilgotność
d) wysoka wilgotność, temperatura 15 - 40°C