Wodorotlenek w stanie stałym jest stężony o silnie zasadowym pH, dlatego silniej i gwałtowniej reaguje, stąd uznawany jest za substancje niebezpieczną.
W przemyśle spożywczym używa się wodorotleneku sodu w niskich stężeniach, dodatkowo pełni rolę odkwaszenie pH - zmienia je na pH obojętne. Wykorzystuje się tu reakcje zobojętniania, której produktem jest woda oraz sól sodowa kwasu.
