Chityna pod względem budowy chemicznej jest długim łańcuchem polisacharydów, stworzonych z mniejszych łańcuchów przetworzonej glukozy. Chityna buduje zewnętrzne szkielety insektów, ściany komórek grzybów oraz inne, twarde struktury ryb lub małż. Przyjmowanie chityny spożywczej ma dobry wpływ na bilans cholesterolu oraz wagi naszego ciała.
Celuloza należy do grupy węglowodanów złożonych i występuję przede wszystkim w roślinach. W komórkach roślinnych znajdziemy ją w ścianach komórkowych, gdyż jest niezbędnym elementem budulcowym. W niektórych przypadkach celuloza stanowi nawet połowę składników rośliny, choć zazwyczaj nie przekracza 1/3. Co ciekawe, w przypadku bawełny stanowi aż 90% wszystkich składników.
