Jajko znajdujące się w wodzie przez 24 godziny nie przechodzi żadnych zmian, natomiast jajko znajdujące się w occie już tak. Po upływie doby jajko znajdujące się w occie staje się gumowe. Skorupka jajka zawiera sole (węglany wapnia), które są odpowiedzialne za twardość skorupki. W reakcji z octem wydziela się dwutlenek węgla, dlatego po zalaniu jajka octem pojawiają się bąbelki. Węglan ze skorupki w wyniku reakcji przekształca się w dwutlenek węgla i wodę, dlatego też skorupka jajka się rozpuszcza, a błona pod skorupką staje się gumowa.