Właściwości i wykrywanie białek

1. Oceń prawdziwość poniższych stwierdzeń. Zaznacz P, jeśli stwierdzenie jest prawdziwe, lub F, jeśli jest fałszywe.
- Większość białek nie rozpuszcza się w wodzie…..
- Koloid to niejednorodna mieszanina np. białka jaja kurzego z wodą…..
- Sole metali lekkich np. NaCl, powodują koagulację białka…..
- Denaturacja białka następuje między innymi pod wpływem alkoholu, stężonych kwasów lub wysokiej temperatury…..

2. Określ, które opisy dotyczą koagulacji a które denaturacji. Wpisz nazwy tych procesów w odpowiednich miejscach tabeli.

Opis Koagulacja / Denaturacja
Proces zwykle nieodwracalny.
Proces odwracalny.
Polega na naruszeniu struktury przestrzennej białka pod wpływem czynników fizycznych lub chemicznych.
Polega na łączeniu się cząsteczek koloidu w większe struktury.
Nie powoduje zniszczenia struktury białka.
Powoduje zniszczenie struktury białka.
Przykładem jest poddawanie białka wysokiej temperaturze.
Przykładem jest wysalanie białka pod wpływem NaCl.

3. Procesy życiowe zachodzące w organizmie człowieka są kontrolowane przez białka enzymatyczne. Wyjaśnij, dlaczego temperatura ciała przekraczająca 40° C jest niebezpieczna dla zdrowia i życia człowieka.

4. Przeczytaj opis doświadczenia, a następnie wykonaj polecenia.

Przygotowano dwie próbki z 3 cm3 białka jaja kurzego. Pierwszą próbkę podgrzano nad palnikiem, a drugą pozostawiono w temperaturze pokojowej. Zaobserwowano, że tylko w próbce numer 1 wytrącił się osad. Następnie do obu próbek dodano tyle samo wody destylowanej. Mimo to osad w probówce numer 1 nie rozpuścił się.

a) Podaj nazwę procesu, który zaszedł w probówce numer 1 po jej podgrzaniu.
b) Wyjaśnij, w jakim celu do probówki, w której wytrącił się osad, dodano wody destylowanej.

5. Na ilustracjach przedstawiono dwa zestawy doświadczalne.

a) Na której ilustracji (A czy B) przedstawiono reakcję biuretową.
b) Uzupełnij tabelę. Wpisz przy każdym zestawie doświadczalnym problem badawczy, spodziewany wynik doświadczenia oraz płynący z niego wniosek

Zestaw doświadczalny Problem badawczy Spodziewany wynik doświadczenia Wniosek
A
B

6. Na ilustracji przedstawiono próbę badawczą pewnego doświadczenia.
Podaj nazwę procesu, który zajdzie w próbie badawczej podczas doświadczenia