Rozwiązane

Woda i ciekły olej roślinny nie mieszają się ze sobą, lecz tworzą dwufazowy układ dwuskładnikowy. W trakcie silnego wstrząsania obu substancji ze sobą w zamkniętym naczyniu powstaje nietrwała emulsja, która po pewnym czasie ulega stopniowemu rozwarstwieniu. Która z podanych substancji może pełnić funkcję emulgatora utrwalającego emulsję?


stearynian sodu, chlorek wapnia, tlenek krzemu(IV), benzyna, palmitynian wapnia.


Proszę o odpowiedź wraz z wyjaśnieniem



Odpowiedź :

Odpowiedź:

Stearynian sodu

Wyjaśnienie:

Stearynian sodu jest powszechnie znanym środkiem powierzchniowo czynnym, mydłem, solą kwasu tłuszczowego. Jego drobiny z racji na ich budowę strukturalną możemy podzielić na dwie zasadnicze części: hydrofobową (łańcuch alifatyczny) i hydrofilową (anion karboksylowy). Ta pierwsza chętnie "przebywa" w fazie olejowej, a druga w wodnej. Ta właściwość sprawia, że po wstrząśnięciu mieszaniny wody, oleju i mydła następuje micelizacja, czyli tworzenie się piany, która stabilizuje powstałą emulsję.

Dlaczego nie palmitynian wapnia? Bo jest to sól nierozpuszczalna, niezdolna do tworzenia miceli.

Inne Pytanie