Odpowiedź:
Utrwalanie żywności ma na celu nie tylko zabezpieczenie jej przed wpływem drobnoustrojów i ochronę przed zepsuciem, lecz także utrzymanie jej w możliwie niezmienionym stanie pod względem cech fizycznych (takich, jak: smak, zapach, struktura oraz wygląd), wartości higienicznej
Wyjaśnienie: