Odpowiedź:
Emulgatorami nazywane są związki chemiczne i ich mieszaniny, które umożliwiają powstawanie stabilnej w czasie emulsji. Rolą emulgatora jest tworzenie trwałych miceli, które powstają na granicy faz woda-olej. Cząsteczki emulgatora gromadzą się na styku tych faz, tworząc kuliste twory.