Etapy fermentacji alkoholowej:
1. Glikoliza - polega na rozkładzie glukozy do dwóch cząsteczek pirogronianu przy czym następuje jej utlenienie i jednoczesna redukcja NADH+ do NADH+H+, powstają również 2 cząsteczki ATP (uniwersalnego nośnika energii w komórce).
2. Dekarboksylacja - polega na dekarboksylacji pirogronianiu powstałego w wyniku glikolizy w efekcie czego powstaje aldehyd octowy.
3. Redukcja - polega na redukcji aldehydu octowego do alkoholu etylowego przy udziale elektronów pochodzących z utlenienia NADH+H+ do NADH+.
