Odpowiedź :
Odpowiedź:
Można wytrącić je poprzez wysalanie dodanie enzymów np podpuszczka, zakwaszenie poprzez wprowadzenie jonów H+.
Do produkcji sera można zastosować metodę z enzymem
Wśród białek kazeinowych z kolei wyróżnić możemy frakcje takie jak α-s-kazeiny, α-s2- kazeiny, β-kazeiny, ϒ-kazeiny oraz κ-kazeiny. Łączą się one w polimery, tworząc koloidalny roztwór, któremu mleko zawdzięcza swą białą barwę. Ich wartość odżywcza jest istotnie wyższa niż wartość odżywcza białek zbóż i roślin strączkowych, dorównuje zaś wartości odżywczej białek mięsa. Kazeiny odgrywają ważną rolę m.in. w produkcji hemoglobiny, odpowiedzialnej za transport wraz z krwią tlenu z płuc do komórek.
Na koniec warto wspomnieć, że to właśnie białka kazeinowe wytrącają się z mleka, gdy potraktujemy je podpuszczką albo obniżymy jego pH, dodając odpowiednie szczepy mikroorganizmów. Powstały w ten sposób skrzep to istotny element procesu produkcji różnego typu serów.
Podziel się
W naszym słowniku szaradzisty dla hasła „białko znajdujące się w mleku” znajduje się 1 definicja do krzyżówki. Jeżeli znasz inne znaczenia dla hasła „białko znajdujące się w mleku” możesz dodać je za pomocą formularza dostępnego w opcji Dodaj nowy. Pamiętaj, aby definicje były krótkie i trafne. Każde nowe znaczenie przed dodaniem do naszego słownika na stałe musi zostać zweryfikowane przez moderatorów.
Wyjaśnienie:
W naszym słowniku szaradzisty dla hasła „białko znajdujące się w mleku” znajduje się 1 definicja do krzyżówki. Jeżeli znasz inne znaczenia dla hasła „białko znajdujące się w mleku” możesz dodać je za pomocą formularza dostępnego w opcji Dodaj nowy. Pamiętaj, aby definicje były krótkie i trafne. Każde nowe znaczenie przed dodaniem do naszego słownika na stałe musi zostać zweryfikowane przez moderatorów.
