Odpowiedź :
Wypisz właściwości glukozy, sacharozy, celulozy i skrobi oraz napisz ich charakterystyczne reakcje
Glukoza:
- białe ciało stałe o strukturze krystalicznej
- słodki smak
- bezwonna
- dobrze rozpuszcza się w wodzie
Fermentacja alkoholowa glukozy: jest to reakcja, która zachodzi pod wpływem enzymów obecnych w drożdżach. W jej wyniku powstaje etanol oraz dwutlenek węgla:
[tex]C_6H_1_2O_6-- > 2C_2H_5OH+2CO_2[/tex] ( nad strzałką drożdże)
Sacharoza:
- jest disacharydem czyli dwucukrem złożonym z glukozy i fruktozy
- ma takie same właściwości fizyczne jak glukoza
W wyniku rozkładu sacharozy powstaje glukoza i fruktoza. Mają one ten sam wzór sumaryczny. Reakcja ta zachodzi w kwaśnym środowisku:
[tex]C_1_2H_2_2O_1_1+H_2O-- > C_6H_1_2O_6+C_6H_1_2O_6[/tex] (nad strzałką [tex]H^+[/tex])
Celuloza:
- jest polisacharydem złożonym z wielu połączonych cząsteczek glukozy
- biała substancja stała
- bezwonna
- budowa włóknista
- nie rozpuszcza się w wodzie
Reakcja z kwasem siarkowym (VI) prowadzi do powstania glukozy (skrobia też będzie ulegać tej reakcji):
[tex](C_6H_1_0O_5)_n+H_2O-- > nC_6H_1_2O_6[/tex] ( nad strzałką [tex]H^+[/tex])
Skrobia:
- tak jak celuloza jest polisacharydem i składa się z wielu cząsteczek glukozy
- biała substancja stała
- bezwonna
- słabo rozpuszcza się w zimnej wodzie
- w gorącej tworzy żel
- ma budowę ziarnistą
Skrobię można wykryć dzięki reakcji z alkoholowym roztworem jodu. Wtedy roztwór zabarwia się na ciemnoniebiesko. Skrobia będzie też ulegała reakcji hydrolizy podobnie jak celuloza.
