Metoda wykrywania cukrów w żywności
a) kromka chleba - płyn Lugola (jodyna) - wykrywanie skrobi - zmiana zabarwienia na fioletowy
b) sok z cytryny - odczynniki Fehlinga - wykrywanie fruktozy/glukozy - zmiana zabarwienia na ceglastoczerwony
c) banan - płyn Lugola (jodyna) - wykrywanie skrobi - zmiana zabarwienia na fioletowy
Jakie produkty zawierają dużą ilość skrobi i jakie inne cukry znajdziemy w produktach spożywczych?
Skrobia to wielocukier, który możemy wykryć z użyciem zwykłej, dostępnej w aptece jodyny. W obecności skrobi przybiera ona ciemnofioletowy kolor. Dużo skrobi znajdziemy w produktach takich jak pieczywo, ziemniaki, kasze, makarony, banany. W cytrynie również może być ona obecna, ponieważ skrobia jest materiałem zapasowym roślin. Nie będzie jej jednak aż tak wiele.
Inne cukry obecne w w owocach (i sokach z owoców) to sacharoza, fruktoza, glukoza.