Odpowiedź :
Znajomość wpływu czynników zewnętrznych na oddychanie tlenowe podczas przechowywania warzyw i owoców.
Warzywa i owoce po zbiorach przeprowadzają proces oddychania. Aby jak najdłużej zachowały świeżość oraz swoje właściwości, muszą mieć one stały dostęp do tlenu. Zbytnie zmniejszenie ilości tlenu w powietrzu będzie negatywnie wpływać na wygląd i smak owoców, oraz rozpocznie się proces psucia, gnicia a nawet fermentacji. Podczas przechowywania warzyw i owoców w hurtowniach, trzeba dbać również o odpowiedni poziom dwutlenku węgla (którego zbytnie stężenie również wpływa niekorzystnie). Dodatkowo przechowuje się je w nieco niższych temperaturach, by spowolnić proces oddychania i tym samym spowolnić prędkość wydzielania się dwutlenku węgla i etylenu, który z kolei przyspiesza proces dojrzewania (co podczas dłuższego przechowywania jest niepożądane).
Aby warzywa jak najdłużej zachowały swoją świeżość, muszą być one przechowywane w odpowiednim miejscu, gdzie stężenie gazów jest odpowiednie dla danej rośliny.
#SPJ4
