1. W temperaturze około 35 stopni C skrobia intensywnie pęcznieje a w temperaturze powyżej 65
stopni C ziarna skrobi rozklejają się tworząc kleik o dużej lepkości. Jest to tzw. :
A. Dekstrynizacja skrobi
B. Kleikowanie skrobi
C. Retrogradacja skrobi
2. Proces zachodzący pod wpływem ogrzewania skrobi do wysokiej temperatury
(160-200 stopni C), podczas którego skrobia przechodzi do dekstryn to;
A. Dekstrynizacja skrobi
B. Kleikowanie skrobi
C. Retrogradacja skrobi
​.