Ponieważ "dziesiąte" to liczebnik porządkowy, np. dziesiąte przykazanie, dziesiąta osoba w kolejce itd. A liczby są "dziesiętne" czyli "jakie" - przymiotnik :D
Wyrażenie "dziesiąta liczba" byłoby niejednoznaczne i powodowało nieporozumienia. "Liczbą dziesiątą" może być np. dziesiąty wyraz ciągu arytmetycznym lub geometrycznym itp.
