Co wspólnego z enzymami mają procesy: pasteryzacja i marynowanie oraz dlaczego do galaretki nie można dodawać świeżych kiwi i ananasów(galaretka się nie zsiądzie, ale pod wpływem czego?)
Pasteryzacja polega na zniszczeniu lub zahamowaniu wzrostu enzymów przy jednoczesnym zachowaniu smaku produktów i uniknięciu obniżenia ich wartości odżywczych.
marynowanie powodje podobne efety
owoce te w soku zawierają duże ilości kwasu ..(niestety nie paniętam jakigo)
