Drożdże to grzyby jednokomórkowe.
W skład komórki drożdżowej wchodzi:
1. ściana komórkowa
2. błona cytoplazmatyczna
3. cytoplazma
4. jądro
5. jąderko
6. wodniczki
7. rybosomy
8. mitochondria
9. reticulum endoplazmatyczne
10. substancje zapasowe.
W zależności od rasy drożdże rozmnażają się przez:
• pączkowanie — wegetatywnie,
• podział poprzeczny komórki (rozszczepianie) — wegetatywnie,
• zarodnikowanie — wegetatywnie (płciowo),
• kopulację — płciowo
Drożdże są organizmami mało wymagającymi, gdyż posiadają zdolność wykorzystywania
podłóż o ubogim składzie. Po odpowiedniej obróbce są one dobrze przyswajane przez
zwierzęta, stanowią cenną paszę dostarczającą duże ilości białka i witamin, szczególnie z
grupy B. Jednak głównie są użytkowane w przemysłach: piekarniczym, browarniczym,
gorzelniczym i winiarskim.
Pod względem wykorzystania w przemyśle drożdże dzieli się na:
• gorzelnicze
• browarnicze
• piekarskie
• winiarskie
• paszowe
Pleśniak jest saprofitem, ponieważ zdobywa pokarm poprzez rozkład martwej substancji organicznej.
Ciało pleśniaka nazywane plechą zbudowane jest z cienkich niteczek tworzących grzybnię. Te niteczki to bardzo wydłużona komórka. Czasem niektóre z nich zakończone są kulistymi tworami - zarodniami. W nich powstają zarodniki, które po opuszczeniu zarodni, w sprzyjających warunkach kiełkują, tworząc nową grzybnię. Pojedyncza komórka może być tak długa i rozgałęziona, że całkowicie przerośnie kawałek chleba. Po pewnym czasie chleb zniknie, gdyż zostanie rozłożony.
